Παραγωγική Διαδικασία

Το χαλλούμι παράγεται από μείγμα πρόβειου και αιγινού γάλακτος, ή μείγμα αγελαδινού, πρόβειου και αιγινού γάλακτος. Οι διαφορετικοί τύποι γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του χαλλουμιού αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος κατά αναλογία που χρησιμοποιήθηκε.

Το γάλα καθαρίζεται, τυποποιείται, παστεριώνεται και τοποθετείται σε ανοξείδωτα δοχεία, στα οποία παίρνει θερμοκρασία σώματος και πήζει με πυτιά. Όλος ο νoρός (τυρόγαλο) και το πηγμένο γάλα για τυρί τοποθετείται σε φόρμες από ανοξείδωτο υλικό με συνεχή αποστράγγιση του νoρού. Κατόπιν ο νορός επαναθερμαίνεται σε σημείο βρασμού για να είναι έτοιμο για το ψήσιμο του τυριού, το τελικό στάδιο παραγωγής χαλλουμιού. Μετά την τελική αποστράγγιση τα κομμάτια χαλλουμιού αλατίζονται και πασπαλίζονται με φύλλα δυόσμου.

Έπειτα τα κομμάτια του πηγμένου χαλλουμιού διπλώνονται για να πάρουν το σχήμα τους, αφήνονται να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τοποθετούνται σε δοχεία με άλμη για δύο ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C -8°C. Το χαλλούμι μετά βγαίνει από την άλμη και συσκευάζεται αεροστεγώς σε πλαστικά σακουλάκια. Τοποθετούνται σε κιβώτια 10 κιλών και διατηρούνται στους 4°C. Αυτό είναι το φρέσκο χαλλούμι.

Το ώριμο χαλλούμι παράγεται με τη διατήρηση του φρέσκου χαλλουμιού σε πλαστικά δοχεία με άλμη στους 12°C -15°C για 40 μέρες. Μετά από αυτή την περίοδο ωρίμανσης τα κομμάτια χαλλουμιού συσκευάζονται αεροστεγώς ως ώριμο χαλλούμι και διατηρούνται σε δροσερό μέρος. Το φρέσκο χαλλούμι είναι ελαστικό και ημίσκληρο ενώ το ώριμο χαλλούμι είναι ημίσκληρο έως σκληρό.

Και τα δύο είδη Χαλλουμιού έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2C°–6C°.

Η οβάλ σήμανση που βρίσκεται στην συσκευασία του, υποδεικνύει την υψηλή ποιότητα του χαλλουμιού, όπως επίσης την εγκεκριμένη εγκατάσταση παραγωγής καθώς και την χώρα προέλευσης του.

Η Αναρή είναι τυρί μαλακού τύπου. Η διαδικασία παραγωγής της αναρής είναι η ίδια με του χαλουμιού στο πρώτο στάδιο, μέχρι την αφαίρεση του πηγμένου γάλακτος από τον νορό. Εδώ, ο νορός επαναθερμαίνεται και αναδεύεται μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 65 C°. Τότε προστίθεται φρέσκο γάλα (πρόσγαλο) σε αναλογία 5–10% του νορού και η θέρμανση συνεχίζεται μέχρι το σημείο βρασμού. Σε αυτό το σημείο η Αναρή αναδύεται στην επιφάνεια του δοχείου παραγωγής και αφαιρείται με ειδικές κουτάλες και στραγγιστήρια, όπου πιέζεται για να στραγγιστεί.

Η Αναρή, αλατισμένη ή ανάλατη, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια ή ξηρή. Η φρέσκια Αναρή μπορεί να φαγωθεί ως τυρί ή να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα όπως σε cheesecakes ή σαν γέμιση πουρεκκιών και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες. Η αποξηραμένη αναρή χρησιμοποιείται κυρίως ως τρίμα σε διάφορα πιάτα ζυμαρικών. Είναι προϊόν το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2C° – 4C°.

Η λούτζα είναι αλλαντικό που φτιάχνεται από καπνιστό χοιρινό φιλέτο. Το φιλέτο τοποθετείται ολόκληρο σε αλάτι και σε χωριάτικο κρασί με τα απαραίτητα μπαχαρικά για δεκαπέντε ημέρες το λιγότερο, για να γίνει η ζύμωση. Μετά, το φιλέτο εκτίθεται στα καπνιστήρια για να στεγνώσει και να καπνιστεί.

Προσφέρεται για κατανάλωση σε πλαστική αεροστεγή συσκευασία ‘thermoforming’ με την πρέπουσα σήμανση, για διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής. Είναι προϊόν το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2C° – 4C°.

Κομμένη σε λεπτές φέτες, η λούντζα τρώγεται κρύα, τηγανιτή ή στην σχάρα. Είναι απίστευτα νόστιμη σε σάντουιτς ή ως μεζές με κρασί ή ούζο και είναι ιδανική για διατροφές χαμηλές σε λιπαρά.

Τα αυθεντικά λουκάνικα Πιτσιλιάς φτιάχνονται με φρέσκο κιμά, ο οποίος κόβεται πάντα στο αλλαντοποιείο μας για καλύτερο έλεγχο της ποιότητας. Ο κιμάς αλέθεται και αναμειγνύεται με κρασί, αλάτι και μπαχαρικά, όπου μένει 4-7 μέρες για να ωριμάσει στο κρασί. Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε το χοιρινό έντερο και το κρεμάζουμε στα καπνιστήρια.

Προσφέρεται για κατανάλωση σε πλαστική αεροστεγή συσκευασία ‘thermoforming’ με την πρέπουσα σήμανση, για διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής. Είναι προϊόν το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2C° – 4C°.

Η αυθεντικότητα των αλλαντικών Πιτσιλιάς τα καθιερώνει ως τα καλύτερα αλλαντικά της νήσου. Σερβίρονται νωπά, τηγανιτά, στον φούρνο ή στην σχάρα.

Το χοιρομέρι μας φτιάχνεται αποκλειστικά με τον παραδοσιακό τρόπο και με τη πετυχημένη συνταγή που χρησιμοποιούμε εδώ και μισό αιώνα σχεδόν. Τα μπούτια αφού καθαριστούν σχολαστικά από περιττά λίπη και νεύρα, τοποθετούνται σε αλάτι και έπειτα σε κόκκινο χωριάτικο κρασί της περιοχής. Έπειτα εκτίθονται σε καπνό από γνήσια ξύλα της περιοχής για ωρίμανση αρκετών βδομάδων και πιέζονται στην πρέσα για αφαίρεση των υγρών. Χρειάζεται συνολικά περίπου τέσσερις μήνες επεξεργασία και ωρίμανση προτού διατεθεί για κατανάλωση.

Θεωρείται ως το κυρίαρχο Κυπριακό παραδοσιακό αλλαντικό, ανακηρυγμένο ως το πολυτελέστερο παστό χοιρινό παρασκεύασμα για τους Κύπριους. Σερβίρεται ως μεζές σε λεπτές φέτες ή κύβους και συνοδεύεται με ποτό όπως κρασί, μπύρα ή ούζο.

Προσφέρεται για κατανάλωση σε πλαστική αεροστεγή συσκευασία ‘thermoforming’ με την πρέπουσα σήμανση, για διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής. Είναι προϊόν το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και φυλάγεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2C° – 4C°.